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速凍冷庫是幫助食品快速通過大冰晶生成去防止冷凍過程中細胞組織變化以及食品內部的微生物滋生，速凍冷庫能夠抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保證果蔬的口感。速凍冷庫主要應用于：食品、藥品、藥材、化工原料等物品。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化?？焖賰鼋Y食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。速凍冷庫建造成本影響因素：速凍時進貨溫度、目標溫度、速凍量、速凍時間等。
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